PINTXO DE TXANGURRO
Os llevo a mi tierra, a una ciudad que llevo siempre en el corazón, aunque por razones de la vida viva en la otra punta de España y no me quejo porque estoy en un sitio maravilloso y he formado mi familia.
Villa de Bilbao
De pintxos por Bilbao
Para degustar la mejor gastronomía de Bilbao no hace falta ir a restaurantes carísimos, basta con hacer una ruta por algunos de los bares de pintxos de la Plaza Nueva para hacerse una idea de su calidad y variedad. Cada bar tiene su receta tradicional, además de otras muchas opciones que muestran como pequeñas obras de arte sobre barras del local.
Es difícil no caer en la tentación de probar los pintxos de un bar uno tras otro. Sin embargo, hay que resistirla poque a la vuelta de la esquina hay otro bar con otro montón de pintxos deliciosos. Normalmente los vascos vamos de bar en bar saboreando uno o dos pintxos juntos con un vaso de txakoli, Rioja o zurito (cerveza pequeña) en cada uno, y a eso lo llamamos txikiteo o pintxo-pote.
Hoy nos centramos en el bar El Globo, visita imprescindible para mí.
Os traigo una receta de pintxo de txangurro (centollo) que aunque no es el original de El Globo, está sumamente delicioso.
Ingredientes
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txangurro
(centollo) |
1
chorrito de brandy |
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1
colita de rape |
mahonesa |
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1
cebolleta pequeña |
aceite de oliva |
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2
dientes de ajo |
sal |
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1 tomate |
pimentón dulce |
Preparación
Desmenuza el txangurro y el rape. Reserva.
Pica muy pequeños los ajos y la cebolleta, póchalos hasta que estén blanditos y añade el txangurro y el rape y sofría. Incorporamos un chorrito de brandy y flambea (en la receta de garbanzos con langostinos, tienes trucos de flambeado).
Ralla el tomate y lo añades a la sartén, cocina hasta que reduzca.
Sobre una rebanada de pan frita, cubres con la mezcla de txangurro y cubres con mahonesa, espolvorea con pimentón y al horno con ella, a 180º C lo justo para que se dore.
¡Buen provecho! ¡On Egin!
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